臭豆腐 臭鲑鱼搭配葡萄酒，葡萄酒搭配美食的方法

中华菜系口味众多，蔡母,糖醋,辣椒,食盐等常规口味之外，还有苦、麻以及臭虾酱等特殊风味。如中国人普遍喜爱的臭豆腐和安徽特色美食臭桂鱼，以及正在全国范围内流行的桂林米粉、螺蛳粉，均散发出独特的恶臭气味。人们的嗅觉和味蕾似乎能享受这种独特的味道，闻到米粉的异味时，饥饿感顿生。

无论何种菜系，皆在接纳中发展壮大。近年来，随着葡萄酒在百姓餐桌上受到越来越多人的青睐，如何将葡萄酒与中餐相结合成为了葡萄酒爱好者热衷的问题。

人们普遍认为制作精致的红烧肉、烤制的鹅肉、大盘鸡等中餐食材与具有中等酒体和浓郁香味的干红最为和谐。对于粤菜而言，采用冰镇后的霞多丽干白或雷司令半干白来佐以海鲜食物再好不过。而烧烤和火锅等街头小吃，如今亦发现与简单的冰镇起泡酒有着巧妙的组合。

那些散发着恶臭的菜肴，是否能与葡萄酒匹配呢？

有人主张使用带有甜味的干白与之搭配。作为常年迷恋美食和美酒，并擅长餐酒搭配的杭州欧博名庄总经理王一涵表示，臭桂鱼、霉千张、臭豆腐等食物与琼瑶浆及麝香葡萄的干白相得益彰。他解释道，这类白葡萄酒能够提升食物的鲜美度。

实际上，臭桂鱼等‘臭菜’的口感并非持续不变，许多菜品闻起来臭，实则吃起来鲜香无比。而口感香甜的琼瑶浆恰好能提升食物的香味，搭配此类葡萄酒食用臭桂鱼，可使许多原本无法接受其臭味的食客也愿意品尝。”王一涵向记者透露，“吃臭桂鱼时，搭配琼瑶浆比不搭配更加美味。我亲身体验过。”

同样是热爱美食和美酒的美食家兼酒评家冯卫东却持有不同看法。他建议搭配具有浓烈口感的葡萄酒，例如阿玛罗尼或来自法国南部的葡萄酒。他解释道，这些菜式本就口感浓郁，因此必须选择口味相似的葡萄酒。

曾赴欧美研修的冯卫东向记者分享他最近在巴黎的用餐体验。他品尝了源自四川地区的麻辣食物，选用冻藏后的法国南部半干桃红进行搭配，虽然口感较为浓烈，但整体感觉十分美妙。他补充道，虽然这样的搭配并非完美无缺，但亦无冲突之感。