葡萄酒品酒要素

外在：看酒色，是否清澈见底？浑浊还是模糊？深入研究下色彩力度，即浓或淡。有些浑浊是因为年份长的红酒沉淀物，倒时会带入酒中；或者是新酒二次发酵，甚至可能已经污染。至于色泽，红酒就是红色，白葡萄酒是近似黄色，但其实更深层的含义在于区别各种颜色，如宝石红、砖红、柠檬黄等等。另外要注意红葡萄酒随时间推移，颜色会变得更浅，反之，白葡萄酒则会加深。

嗅觉：确认酒是否健康，坏酒会散发出异味，如软木塞味、醋味、臭鸡蛋味等。先不摇晃酒杯，轻轻闻一下，若无异味，再摇晃并细闻。过度吸入不良气味会影响嗅觉判断。香气浓度可分为高、中、低三档。描述香气时，只需列出几种典型的即可。常见的香气包括柑橘类（柠檬、葡萄柚、桔子）、浆果类（草莓、覆盆子、红醋栗）、热带水果类（菠萝、芒果、荔枝）、核果类（樱桃、李子、杏、桃子、苹果）、干果类（李子干、葡萄干）、植物类（青椒、青草、芦笋）、烘焙类（烤面包、焦糖、咖啡、巧克力）、花香类（玫瑰、紫罗兰、山楂）、香料类（香草、桂皮、丁香花蕾、藏红花、胡椒）以及缺陷味（硫化氢、煮熟味、霉味、醋酸味等）。

味觉：甜度通常指葡萄酒中的糖份含量，尤其是舌头前部较为敏感。所有的葡萄酒都会含酸，酸度也可以用低至高进行衡量。一般而言，舌头两侧对酸度更为敏感。单宁是由葡萄皮（或橡木）产生，红葡萄酒中的含量更高，入口后会感觉干燥涩苦。含量高低对应的分别是小单宁（未成熟）与大单宁（成熟），同时也是决定葡萄酒味道及质地的重要因素之一。适当的甘醇可让红酒品尝起来更紧实丰满，感觉更为丰富。而低单宁的酒口感柔和易饮。