不同的葡萄品种也会产生截然不同风格的单宁质感

例如勃艮第产区的黑皮诺，口感如丝般细腻紧密。相比之下，波尔多的卡本内苏维侬单宁紧实颗粒大，质感如同天鹅绒般沉重精细；再看波尔多的梅诺葡萄，尽管单宁柔和，但相对于前两者，单宁颗粒稍显粗糙。尽管葡萄皮中的单宁比其他植物更细腻，但新酿制的红酒仍带有一些粗糙味道，需要通过各种方式改良。柔化单宁为酿酒师重要任务，可改善红酒口感。从老式橡木桶陈年到现在的酒中注入微小气泡等，均有助于柔化单宁。尽管红酒中有单宁的涩味，但经过处理后，酒体将变得更加细腻均衡，涩味也会得到全新的评价。无论红酒果香多么丰富，缺少单宁都会失去光彩。许多年轻红酒涩味较重，但依然不乏优质佳酿，有时甚至能蜕变为高档美酒。这种涩味可能会吓退首次品尝红酒的人，扼杀了很多人对葡萄酒的兴趣。